Tio Pepe Dry Fino Jerez Sherry

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  • Prix ​​habituel 14,95€
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Les raisins: 

Palomino Fino 100%.

Quartier:

DO Jerez-Xérès-Sherry

Type de vin: 

Fino sec. En moyenne 4 à 5 ans en fûts de chêne américain suivant le système traditionnel Solera

Vignoble:

Bodegas Tio Pepe

Le volume:

75 cl.

Alcool:

15 % ABV

Vignobles: 

Les vignobles de Jerez sont uniques à la région. Le sol de Jerez est majoritairement Albariza, un sol blanc qui contient jusqu'à 60% de craie et a donc une grande capacité de maintien de l'humidité, très importante compte tenu des étés longs, chauds et secs car l'irrigation est interdite. La région possède un microclimat unique influencé par l'océan Atlantique environnant et les rivières Guadalquivir et Guadalete. Les vents dominants sont humides et chauds, et de temps en temps des vents levants secs et chauds en provenance d'Afrique du Nord. Les températures sont chaudes avec 70% d'humidité et les précipitations annuelles sont de 600 litres / m2. La récolte à Jerez commence mi-août et dure généralement 3 semaines maximum.

Vinification: 

Les raisins Palomino destinés à Tio Pepe sont pressés à l'aide de pressoirs pneumatiques Wilmes permettant ainsi d'obtenir le moût de la plus haute qualité. Seul le «mosto yema», la course libre et la première pression doivent être utilisés pour Tio Pepe. Après une fermentation entre 11% et 12% d'alcool, le vin est enrichi à 15.5% d'alcool puis entre dans le Tio Pepe solera. En raison de l'alcool à 15.5% et de la température et de l'humidité uniques dans les caves de Jerez, une couche de levure connue sous le nom de «flor» se formera à la surface du vin. Pour que cette forme de flor correctement un espace vide de 100 litres est laissé dans le fût. Cette fleur est l'influence la plus importante sur le vin Fino car elle le protège de l'oxygène et lui confère son arôme et son caractère uniques. Le vin reste pendant au moins 4 ans suivant le système traditionnel Solera sous la fleur.

Notes de dégustation:

En raison du fait que la fleur protège Tio Pepe de l'oxygène, elle a pu conserver une couleur jaune or pâle. Au nez, des arômes vifs mais élégants de levure de fleur équilibrés avec des notes d'amande grillée typiques de la variété Palomino. En bouche complètement sec avec des rappels d'amandes. Super frais avec une finale longue et complexe.

Servir et jumeler:

Tio Pepe doit être servi très frais dans un petit verre à vin blanc afin d'apprécier le plein bouquet d'arômes. Parfait à l'apéritif avec des olives, du jambon ibérique et du fromage mais également idéal pour les plats tels que les fruits de mer et les poissons. En raison de ses d'acide acétique de faibles niveaux, il correspond parfaitement avec des éléments acides tels que le vinaigre. Tio Pepe devrait être consommé le plus tôt possible et aussi bien frais maintenu.

Servi à 8 ºC. 

Distinctions:

94 points GUIA PEÑIN